为全面总结自营餐厅在经营中取得的成绩、存在的不足及经营难点，为2024年进一步提升校园餐厅服务质量定基调、开思路、找措施，1月24日上午，自营餐厅年度经营分析会在35栋209会议室召开。后勤保障部副部长蒋艳、综合科核算员梅晓丽、三位自营餐厅负责人及餐饮科全体成员参加，会议由餐饮科陶强主持。
会上，梅晓丽首先对学海餐厅、学缘餐厅、教工餐厅2023年度与2022年度经营的对比情况进行了汇报，以餐厅收入、成本、人员、能耗等情况为重点分析内容。随后，三位餐厅负责人提出目前经营难点：人员保障方面，招工难；盈亏收入方面，社保压力大；经营方面，升毛利率与现有售卖价格间存在矛盾。餐饮科张志青从把控进货关，人员关及产品关的三个维度提出了相应的要求。
蒋艳指出，在应对学生生活习性与就餐习惯发生巨大变化的前提下，餐厅自身的经营模式改革力度不够，经营理念仍维持在等靠要的阶段，主动性发挥不够充分。她强调要坚持目标导向和问题导向，一方面从自我否定、自我完善、自我改进中集思广益，提高认识高度，开拓经营思路，转变经营模式，加强餐饮结构的调整，加强员工队伍思想建设，在服务师生上主动作为；二要本着发现问题、剖析问题、解决问题的管理思路，做好人力成本控制，提高经营毛利率；三是深挖服务细节，坚持提升服务品质，使师生充满安全感、获得感、幸福感。
此次经营分析通过对自营餐厅2023年度与2022年度财务数据的客观比对，真实地反映了自营餐厅经营情况与努力方向。后勤部将坚持以经营分析为有效抓手，从严从紧推进督导考核，以求真务实的工作作风，推动餐饮保障工作高质量发展。
文：吕静 图：李敏敏 审核：李凯
